newsroom must
Οι περισσότεροι από εμάς, ενώ δηλώνουμε με περηφάνια #coffeeholics, αγνοούμε την αιτία που κρύος και ο ζεστός καφές έχουν διαφορετική γεύση. Και ενώ τις περισσότερες φορές το αγνούμε, μερικές φορές η περιέργειά μας μεγαλώνει! Έφτασε λοιπόν η στιγμή να μάθουμε γιατί όταν αφήνουμε ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ να κρυώσει, δεν έχει τόσο καλή γεύση και αντίστοιχα γιατί όταν βάλουμε παγάκια σε έναν ζεστό καφέ και πάλι δεν μας αρέσει.
Γιατί λοιπόν ο κρύος και ο ζεστός καφές έχουν διαφορετική γεύση;
Όπως αναφέρουν οι ερευνητές Νίνι Ράο, καθηγήτρια Χημείας στο Πανεπιστήμιο Τόμας Τζέφερσον στην Φιλαδέλφεια και η συνάδελφός της Μέγκαν Φούλερ στο HuffPost US, ο ζεστός και κρύος καφές δεν διαφέρουν απλώς σε θερμοκρασία και γεύση.
Ο ζεστός καφές έχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών: Όπως προέκυψε μέσα από μια έρευνα που έγινε το 2018, ο ζεστός καφές διατηρεί υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών από τον κρύο.
Photo by Drew Coffman on Unsplash
Η θερμοκρασία δημιουργεί πικρία και οξύτητα: Όσο πιο πολύ θερμαίνεται ο καφές, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση καθώς αναπτύσσεται το χλωρογενικό οξύ και διασπάται σε κινικό και καφεϊκό οξύ, τα οποία έχουν ακόμα πιο έντονη γεύση. Αυτό έχεις ως αποτέλεσμα ο ζεστός καφές να είναι περισσότερο πικρός από τον κρύο.
Τα επίπεδα του καφέ είναι περίπου τα ίδια: Οι μέθοδοι παρασκευής ζεστού και κρύου καφέ δεν επηρεάζουν την ποσότητα καφεΐνης, πιο πολύ την επηρεάζει η ποσότητα νερού που βάζουμε, οπότε τα προβλήματα που ίσως δημιουργούνται από την υπερβολική κατανάλωση καφέ, παραμένουν τα ίδια - ανεξαρτήτως αν πρόκειται για κρύο ή ζεστό καφέ.
Πώς η χημεία μπορεί να βοηθήσει να φτιάξουμε καλύτερο καφέ στο σπίτι: Είναι δεδομένο πως η αναλογία νερού - καφέ επηρεάζει την ένταση του καφέ και εν τέλει την γεύση του. Για να βρούμε το δικό μας ιδανικό φλυτζάνι, θα πρέπει να πειραματιστούμε... πολύ!
Photo by Seth Doyle on Unsplash
Με πληροφορίς από HuffPost US και Ηuffingtonpost.gr
